- 커피의 모든 지식이 총 망라되어 있는 커피인을 위한 커피종합서이 책은 커피 바리스타를 위한 기초에서부터 커피전문점 창업에 이르기까지 커피에 대한 전문적인 지식을 다루었습니다. 또한, 커피에 대해 흥미를 느끼는 사람들, 커피에 대해 알기를 원하는 일반인들을 위하여 생두와 원두의 차이, 매혹적인...
01 커피 기초 …10
1. 커피 개요 …10
2. 커피 품종 …12
3. 커피 재배 …19
4. 커피 원산지별 특징 …37
5. 커피생두의 등급 …58
02 커피원두 …84
1. 로스팅 …84
2. 원두의 특징 …102
03 커피 추출 …122
1. 원두의 분쇄 …122
2. 커피 추출 …126
3. 우유 스티밍 …168
4. 커피 음료의 종류 …174
04 커피와 건강 …184
1. 건강기능성 성분 …184
2. 커피와 건강 …193
3. 위해요소 …199
05 커피의 역사와 문화 …204
1. 커피의 기원 …204
2. 커피의 전파 …205
3.우리나라 …213
06 창업과 경영 …218
1. 커피전문점 창업 …218
2. 커피전문점 마케팅 …225
3. 매장 관리 …232