들어가는 말

I 꿈을 꾼다는 것
1. 전문가
- 식지 않는 열정이며 끈기이자 한번, 끝장을 보자는 결연함
2. 익숙해지면 지는 거야
- 목표와 꿈이 없는, 열정이라는 수저와 젓가락
3. 내 마음속의 생불
- 끊임없는 반복과 심층연습을 통한 생물학적 소통
4. 줄 서는 식당들
- JUST NOW! OPEN YOUR EYES! JUST DO IT!

II 불편한 식탁
1. 고정 관념 깨부수기
- 메뉴와 서비스에 달린 지식버튼
2. 스스로 물러나거나 경영자를 해고해야 한다
- 고객 DB, CRM
3. 장작불고기 에피소드(상품 개발)
- 다중감각 멀티센서
4. 외식경영 내부 시스템의 변화와 혁신
- 누구에게 돌을 던지려고 하는가?
5. SNS 마케팅(블로그, 페이스북, 카페, 인스타그램)
- 보지 못하고 걷지 못하는 나무
6. 아이템 선정과 상품 개발
- 허를 찌르는 한 수(차별화, 대중성)

III 너는 있었고 나는 없는
1. 점을 이으면 선이 된다(차별화와 콘셉트)
- 당신은 어떠한 고객가치를 만드는 사람인가?
2. 다가서기
- 당신은 여태껏 그 누구에게 연탄 한 장 되어 본 적 있는가?
3. 관찰의 힘
- 욕망이라는 전차에 올라탄 소비자
4. 우리도 가끔 요술을 부려 보자
- 공짜 앞에서 허물어지는 미쓰리
5. 메뉴와 가격 사이
- 골키퍼가 있든 없든, 골대는 공이 들어가라고 있는 것이다
6. 맛에 대한 재해석
- 감각전이(Sensation Transference)
7. 수요와 공급의 법칙 II
- 진정한 혁신가는 누구인가?

IV 낯선 동행
1. 미투운동, 주 52시간, 최저임금제 실시 이후, 2019년!
- 그럼에도 불구하고 줄을 설 가게는 줄을 서고 있다
2. ‘맛’ 그 이상의 것들! 멀티플 센세이션
- 불편한 정의
3. 사랑은 움직이는 거야(배신의 정체)
- 진정한 고수!
4. 학습의 효과
- 소비자를 학습시키며 고객을 유치한다
5. 자유는 공짜가 아니다(FREEDOM IS NOT FREE)
- 통계 수치로 분석한 자영업계