1. 발효, 음식에 빠져들다

life story 추억이 된 음식들
전기냄비에 노란 알배추가 보글보글 14
소풍에는 유부초밥 19
개미학교 아이들 23
딸기 하나 못 먹고 봄이 가는구나! 28
생명을 준 음식 33
할머니표 시금장 39

food story 생명의 원리를 품은 누룩균
누룩이란? 46
누룩의 역사 49
누룩의 종류 52
누룩과 발효 54

life story 다섯 가지 맛이 담긴 세상
이랏샤이마세! 60
유리문에 매달려도 수업시간이 즐거워 66
눈물의 회식 담당 70
일본어 스타강사, 이인자 74
바깥일 하는 엄마의 비애 79
요리연구가의 꿈을 안고 다시 일본으로! 84

food story 쌀누룩 꽃피다
쌀누룩이란? 90

life story 감칠맛 나는 인생
치유의 음식, 매크로바이오틱스 98
보건소 지정 착한 식당, 미가 102
쌀누룩을 만나다 110
구마모토와 소금누룩 115
열정을 깨우는 긍정 레시피 121
부산 김밥집 할머니 126

2. 소금누룩, 음식으로 피어나다

몸에 좋은 발효조미료, 소금누룩
소금누룩이란? 137
소금누룩의 효능 138
소금누룩 만드는 법 140

소금누룩 절임음식
소금누룩 발효 두부치즈 144
소금누룩 채소 절임 146
소금누룩 과일 발효 김치 148
소금누룩 발효 육포 150

소금누룩 활용음식
곤약 표고버섯 볶음 154
소금누룩 조개찜 157
흰살생선 채소찜 160
소금누룩 우엉조림 162
소금누룩 애호박탕 164
닭다리살 스테이크 166
토마토소스 연근 햄버거 168
돼지고기 배추볶음 170
단호박 두유수프 172
소금누룩 우동채소볶음 174
표고버섯 근채류밥 176

소금누룩을 소스로 활용하기
간장누룩 180
시금장 182
소금누룩 발효 막장 184
쌀누룩으로 만든 저염된장 186
무설탕 쌀누룩 잼 189
쌀누룩 블루베리 토스트 192
무 쌀누룩잼 절임 194

부록

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재료를 살리는 50도(℃) 세척법 200
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