▶ 이 책은 발효음식의 미학에 대해 다룬 이론 및 실기서입니다. 발효음식의 미학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
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01 발효음식의 미학 (이론) 1장 식품의 저장과 발효 2장 장 3장 김치 4장 젓갈 5장 장아찌 6장 식혜와 식해 7장 전통주 8장 식초 9장 건조식품 02 발효음식의 실제 (실기) Ⅰ. 장류 Ⅱ. 김치 Ⅲ. 젓갈 Ⅳ. 장아찌 Ⅴ. 식혜와 식해 Ⅵ. 전통주 Ⅶ. 식초 Ⅷ. 건조식품 참고문헌
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