1부 허브 재배의 모든 것

1. 허브 재배의 시작
*도시농부가 기르는 허브 // 이제 ‘허브’에 주목하자｜허브와 도시농법｜허브의 용도
*허브 재배의 여러 가지 조건 // 허브 원산지와 우리나라 기후 비교｜계절별 허브 재배｜다년생 허브의 월동｜토양과 허브
*허브밭 만들기 // 이랑과 배수｜허브의 특성 파악하기｜일반 이랑이냐, 상자텃밭이냐｜이랑의 크기｜밑거름 주기
*실전! 허브배치도 짜기 // 작물 배치의 원칙｜허브이랑별 배치의 예

2. 허브의 번식
*식물이 번식하는 방법들
*직파하기
*육묘하기 // 종자의 크기와 빛의 관계｜발아의 원리｜육묘 환경｜육묘 실전
*삽목하기 // 줄기삽목｜뿌리삽목｜휘묻이｜북주기｜러너로 뿌리내리기｜포기나누기｜곁순삽목｜목질화에 대하여

3. 노지에서 허브 기르기
*아주심기 // 제때 심기｜제대로 심기｜심은 후 관리하기｜허브 종류별 아주심기
*순지르기 // 캐모마일 형의 순지르기｜레몬버베나 수형 잡기｜꽃 수확이냐 잎 수확이냐에 따른 선택
*웃거름 주기
*해충
*수확과 채종 // 줄기째 잘라서 건조 후 잎을 분리하는 것｜잎만 잘라 수확하는 것｜꽃을 수확하는 것｜씨앗을 수확하는 것｜

4. 실내에서 허브 기르기
*허브를 기르기 좋은 실내 환경 // 실내 환경의 유형｜허브 실내재배의 기본 조건
*화분 // 화분의 재질｜화분 선택하기
*물 주기 // 물을 제대로 주고 있는가｜물 주기 간격
*분갈이 준비 // 분갈이는 언제 할까｜분갈이 준비물｜마사 사용하기
*분갈이 실전 // 화분 준비하기｜ 식물 준비하기｜ 화분에 흙넣기｜ 식물을 넣고 흙 채우기｜ 분갈이 후처치
*계절에 따른 실내재배 // 봄｜여름｜가을｜겨울
*해충과 생리장해 // 실내재배에서 발생하는 해충｜허브가 이상할 때의 원인과 증상｜허브의 병｜
*실내 화단 만들기 // 실내 화단 만들기의 기본｜아파트에 설치된 노출 화단의 경우｜베란다 전체를 화단으로 만들기｜야생화단 만들기｜행잉분 매달기


2부 허브 작물별 재배법

01 나스터튬 // 02 딜 // 03 라벤더 // 04 러비지 // 05 레몬밤 // 06 레몬버베나 // 07 로즈마리 // 08 루콜라 // 09 마조람 // 10 멜로우 // 11 민트 // 12 바질 // 13 베르가못 // 14 보리지 // 15 세이보리 // 16 셀러리 // 17 소렐 // 18 스테비아 // 19 야로우 // 20 오레가노 // 21 제라늄 // 22 차이브 // 23 처빌 // 24 캐러웨이 // 25 캐모마일 // 26 캣닢 // 27 커먼세이지 // 28 코리앤더 // 29 콘플라워 // 30 타임 // 31 파슬리 // 32 파인애플세이지 // 33 펜넬 // 34 포피 // 35 피버퓨


3부 허브 활용

1. 수확 후 손질과 보관
*허브 세척｜허브 건조｜건조허브의 손질｜생허브의 보관

2. 허브의 유효성분 추출법
*허브 속 유효성분 // 아로마테라피｜허브 속 화학물과 에센셜오일｜에센셜오일의 추출 방법｜가정에서 허브 속 유효성분을 추출하는 방법
*물을 이용하는 방법(인퓨전) // 허브차｜시럽｜의약용으로 이용하기
*기름을 이용하는 방법(인퓨즈드오일) // 식용 허브오일｜비식용 허브오일
*알코올을 이용하는 방법(팅크처) // 팅크처란｜ 팅크처를 만드는 방법｜팅크처의 활용
*식초를 이용하는 방법(팅크처) // 식초 팅크처를 만드는 방법｜식초 팅크처의 활용
*꿀을 이용하는 방법

3. 가정에서 만들어 쓰는 아로마테라피
*다양한 아로마테라피 사용법
*섭취(복용을 통한 흡수)
*호흡을 통한 흡수 // 흡입법
*피부를 통한 흡수 // 마사지법｜국소도포법｜습포법｜목욕법｜분무법
*기본적인 허브 용품 응용 // 허브 이용에 필요한 도구｜흡입 용품 만들기｜화장품 만들기｜청결 용품 만들기｜모발 용품 만들기

4. 허브 향신료
*향신료의 정의｜향신료의 역할｜향신료 보관
*허브 향신료의 활용 // 피클링｜스파이스｜시즈닝｜페스토｜허브버터｜허브소금｜허브식초｜허브맛술
*허브를 이용한 기본 요리 // 바질 샐러드 ? 카프레제 샐러드｜부케가르니｜토마토소스｜토마토 파스타｜이탈리아식 홍합찜｜토마토소스 치킨덮밥｜채소 수프


4부 도시농부의 갈무리

1. 갈무리에 들어가기 전에
*도시농부의 갈무리 원칙｜채소의 변질에 영향을 미치는 요인

2. 건조저장
*채소를 건조하는 방법들 // 채소 건조의 특징｜건조 전 열처리하기｜자연건조｜건조기 건조｜전자레인지 건조｜프라이팬 건조
*작물별 채소 건조법 // 잎채소의 건조｜과채류의 건조｜과채류의 건조｜재수화 과정
*건조채소의 활용 // 양념용 건조채소｜건조채소를 이용한 간편한 요리

3. 저온저장
*냉장저장 // 냉장의 원리와 장단점｜채소의 신선도를 유지시키는 냉장 방법
*냉동저장 // 냉동 채소를 이용한 요리의 편리성｜냉동의 원리｜냉동 노하우｜해동의 원리
*냉동 채소의 활용 // 잎채소 냉동하기｜열매채소 냉동하기｜생것으로 다지거나 잘라서 냉동하기｜생것으로 통째로 냉동하기｜여러 가지를 혼합하여 냉동하기

4. 절임(염장·당장·산장)
*절임이란｜소금의 종류｜염장의 원리｜염장 방법｜당장의 원리｜산장의 원리｜염장?당장?산장을 이용한 다양한 장아찌 절임

5. 포장을 이용한 저장
*포장의 원리｜비닐포장｜병조림이란｜병조림의 원리｜병조림 실전

6. 기본적인 채소 조리법
*채소의 특성 // 채소의 영양소｜채소의 분류｜채소의 색소
*채소 조리법 // 채소를 조리하기 전에｜습열 조리법｜건열 조리법｜복합식 가열 조리법