Ⅰ백년초의 이해
1. 백년초 이야기 8
2. 작물로서의 선인장 12
3. 외국의 복용사례 16
4. 백년초 선인장 유전자 분석 19
5. 중약대사전에서 본 선인장 30

Ⅱ 성분분석
1. 유효성분의 분리 36
2. 백년초의 성분분석 43

Ⅲ 식품개발
1. 주류가공기술 개발 52
2. 음료의 제조 62
3. 생면 72
4. 요구르트 80
5. 수용성 다당 분리 86
6. 여러 가지 가공식품 91

Ⅳ 약리효능시험
1. 항당뇨병 효과 106
2. 위염에 대한효과 117
3. 호흡기 질환에 대한 효과 122
4. 항동맥경화 효과 131
5. 항암효과 148
6. 변비개선효과 151

V 기능성 연구
1. 백년초 섭취가 한림지역 해녀들의 혈중지질 및 항산화효과에 미치는 영향 156
2. 손바닥선인장 열매를 첨가한 식빵의 당뇨성 흰쥐에 대한 항당뇨 효과 185