프롤로그
과거의 ‘기아에 대한 준비’ 메커니즘이 현대 인류를 비만에 빠뜨린다

Part 1 비만이란 무엇인가?
체형의 지표 BMI / 비만의 정의 / 비만의 기준의 근거는? / 백색 지방 세포
* 칼럼 또 하나의 지방 세포

Part 2 소화와 흡수의 메커니즘
영양소와 비만 / 영양소는 몸에서 어떻게 쓰이는가? /칼로리에 대한 올바른 지식 / 영양소의 종류와 비만
* 칼럼 식용유

Part 3 비만이 초래하는 병
지방 세포의 숨은 얼굴 / 지방 세포의 호르몬 분비가 변화 / 비만은 혈관을 손상시킨다 / 동맥 경화
심장병 / 뇌졸중 / 당뇨병 ①~② / 암
* 칼럼 대사 증후군
* 칼럼 혈압
* 칼럼 인슐린 분비 세포를 늘리는 데 성공

Part 4 식욕의 불가사의
‘식욕’의 정체는?
* 특별 인터뷰 노라 볼코프 박사
‘과식’의 메커니즘은 약물 의존과 매우 비슷하다
* 칼럼 좋아하는 것을 단념하면 싫어진다?
* 칼럼 식욕을 억제하는 새로운 단백질 발견

Part 5 비만과 유전자
비만 인구 급증의 시대 / 당뇨병과 유전자 / 유전자의 변이와 체질
* 칼로리 제한과 ‘장수 유전자’
* 칼럼 다이어트로 유전자의 상처를 치료?
* 칼럼 과식하는 아버지의 당뇨병이 딸에게 유전?

Part 6 비만 해소의 과학
기초 대사와 적절한 칼로리 / 운동의 목표 / 체중계·체조성계
* 칼럼 설탕에 대한 오해
* 칼럼 단백질로 비만을 개선한다
* 칼럼 지방을 분해하는 ‘살 빠지는 약’으로 발전할 성과
* 칼럼 맛을 보고 먹으면 혈당치 상승을 억제

더 알고 싶다! Q&A
Q1. 어린이의 비만은 어떻게 판정하는가?
Q2. 일본 씨름(스모) 선수는 비만인가?
Q3. 밀가루는 살찐다고 하는데 사실일까?