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시청각자료 아시아 음식의 비밀, 장 = 아시아 음식의 비밀, 醬. 1부, 콩의 신비, 두장 (豆醬)
- ㆍ저자사항 김성환,
- ㆍ발행사항 서울: EBS 미디어센터
- ㆍ형태사항 DVD 1매(47분): 유성, 천연색; 12 cm
- ㆍ총서사항 (EBS) 다큐 프라임
- ㆍ일반노트 지역코드: Region ALL, NTSC 화면비율: 16:9 Anamorphic Widescreen 더빙: 한국어 오디오: Dolby Digital Stereo
- ㆍ상세내용 아시아의 동방에서 시작해 수천 년 동안 아시아의 음식문화와 함께해온 콩은 발효라는 신비를 통해 오묘한 맛의 두장이 되었다. 기다림의 시간, 그리고 만드는 이들의 정성에 비례하는 두장의 맛은 자연과 시간, 아시아인들의 지혜가 만나 일구어낸 역사로 아시아의 밥상에 기본 맛이다. 한반도에서 시작된 장문화는 중국과 일본으로 전해졌고, 이들 삼국은 두장문화권의 중심이 되었다. 저마다의 식성과 사는 자연환경에 따라 형태와 맛은 다르지만, 천연의 향과 감칠맛을 가진 두장은 색과 맛을 중요시하는 아시아의 음식문화 발전에 여전히 가장 중요한 역할을 하고 있다. 그렇다면 한국과 중국 그리고 일본에서 장이 발달할 수 있었던 공통점은 무엇이고, 언제 어떻게 두장이 탄생하게 된 것인지, 과연 중국과 일본의 두장은 어떤 발전과정을 거쳐 오늘에 이르게 되었는지 살펴본다.
- ㆍ이용대상자
- ㆍ시스템사항 시스템조건: DVD전용 플레이어
- ㆍ주제어/키워드 아시아 음식 비밀 장 콩 신비 두장 EBS 다큐 프라임 다큐멘터리
- ㆍ소장기관 태안군안면공공도서관
