추천사
탐식에서 미식까지: 구르망디즈 의미의 변천사

1. 중세의 탐식
일곱 가지의 죄
탐식이 부르는 참사
죄의 근원, 탐식
혐오스러운 탐식
부유한 권력자의 죄
절식을 권하는 사회
도덕론자와 교육학자가 말하는 탐식
건강을 해치는 탐식

2. 중세의 유토피아, 코케뉴
중세의 유토피아
사시사철 넘치는 음식
지역에 따른 독특한 맛
기름진 음식, 모두의 로망
코케뉴의 심리적 역할
이상한 왕국, 코케뉴가 주는 교훈

3. 음탕한 가톨릭, 금욕적인 프로테스탄트
중세 성직자의 탐식
가톨릭 식食문화에 대한 프로테스탄트의 격렬한 고발
먹을 것밖에 모르는, 위대胃大한 신학자
금육禁肉, 가톨릭의 위선
프로테스탄트들이 식사의 즐거움을 거부한다고?
가톨릭 사회가 음탕하다고?
금식의 규율이 느슨해지다
금식과 초콜릿
취기醉氣, 탐식의 진정한 죄
가톨릭교회는 미각의 쾌락을 죄악으로 여기지 않는다

4. 미식 애호가의 전성시대
식도락의 등장
미식 애호가의 탄생
교양 있는 식도락
게걸스런 대식가
미식 애호가의 조건
계급에 따른 식도락
절제된 행동
영양학에서 고급스러운 입맛으로
프랑스 문화모델의 중심
굶주린 자들의 반격

5. 미식문학의 시대
익살극과 패러디
미각의 쾌락
식도락가로 사는 법
단어의 품격
정통 미식가의 탄생
승승장구하는 미식담론
문화유산으로서의 미식

6. 식탐, 여성의 결점
여성과 달콤한 맛
차별받는 여성
성욕을 자극하는 초콜릿
미각적 쾌락, 관능적 쾌락
먹음직스러운 여자
교양 있는 여성
저속한 식食문화

7. 유년기의 입맛, 아동화된 식탐
식탐, 어린아이에게 나타나는 자연스러운 결점
포동포동한 아이 예찬
과자 선물
단 과자의 전성시대
추억의 맛, 마들렌

8. 탐식의 죄가 돌아오다
“부끄러우면 어때, 맛있는데”
“멧돼지 한 마리 더 먹으려고 하는데…”