서문 9쪽

Ⅰ TERRA 흙 17쪽
1장 착한 놈, 나쁜 놈, 이상한 놈 19쪽
와인에 얽힌 다양한 생물의 세계

2장 포도의 족보 찾기 35쪽
분자 유전학을 이용한 포도의 조상 찾기

3장 흙에 살리라 47쪽
미네랄과 와인의 맛

Ⅱ AQUA 물 57쪽
4장 돔 페리뇽은 샴페인 거품을 없애려 했다 59쪽
거품의 과학

5장 와인이 보약이다? 69쪽
와인과 심장에 관한 논란들

6장 유기농 와인과 GMO 79쪽
환경 보전의 과학

Ⅲ AER 공기 91쪽
7장 좋은 테루아를 찾아서 93쪽
원격 탐사와 지리 정보 시스템

8장 소믈리에 코보다 더 예민한 기계 105쪽
화학 분석을 이용한 와인 감별

9장 코르크의 모든 것 117쪽
oak(오크 향) 또는 corky(상한 코르크 향)?

Ⅳ IGNIS 불 127쪽
10장 프리미엄 와인은 더 귀해질 것인가? 129쪽
기후 변화의 영향 예측

11장 와인으로 달리는 자동차 143쪽
저가 와인을 이용한 바이오 에탄올

12장 난 네가 지난여름에 한 일을 알고 있다 151쪽
안정성 동위 원소를 이용한 포도의 품질 검사

Ⅴ AETHER 에테르 159쪽
13장 니들이 게 맛을 알아? 161쪽
식품 공학의 승리

14장 비싸야 더 잘 팔린다 169쪽
와인 테이스팅의 과학, 심리, 그리고 경제

15장 마이아주 179쪽
와인과 음식 궁합의 비밀

맺는말 191쪽
참고 문헌 195쪽
사진 저작권 206쪽